蒸出来的大包子为什么会有不起发不饱满的地方？是发面的问题还是蒸的问题？

用什么来做发酵剂的呢？发酵粉还是酵母？包子蒸出来不饱满，有几个原因，第一，检查蒸笼是否漏气？蒸的时候可以用毛巾在盖子周围盖好，这样锁定热气，更容易蒸好。第二，面没发好，这是直接原因。第三，火候和时间，掌握不了火候和时间太短，也可能出现这情况。第四，中途打开蒸盖。以上注意好，就能蒸出好包子哦！采纳啊

因为蒸熟提锅盖太快了，那一边突然见凉气面就萎缩了。

1. 选面粉。面粉要选择比较松软的，细腻的，包饺子的那种面粉就可以。

2. 发酵。面粉发酵的时候，可以选择加一点白糖（一般就两勺左右），这是因为白糖能使发酵更彻底。

3. 温水和面。发酵的时候，用水一般选择用温水，水不能太烫（不要超过40度），水如果太烫的话，就会使酵母粉失去活性，不起作用。

4. 和面。和面的时候如果觉得粘手，可以滴少许玉米油，这样既不会使得面团太干影响口感，也会觉得轻松很多。

5. 面皮。面团要尽可能软，而且要尽可能的光滑，擀面皮的时候尽量要边上薄，中间厚。

6. 蒸包子。要用大火蒸包子。蒸好后的包子也不要马上就揭开锅盖，因为包子突然遇到冷空气会收缩。
   

这是因为你蒸熟捷锅盖太快了，那一边突然见凉气面就萎缩了，下次别馁急拿锅盖就好了，我也蒸过一次这样的