文火通俗点就是小火,慢慢的煮,这样是为了让其味道更好的渗透.急火一般都是大火很旺的那种,通常都是为了收汁,也就是说要让多余的汤汁蒸发掉,一般用于烧炒最后的时候.
文火就火较小，适合慢炖，急火就火较大，适合爆炒
