黑木耳炝拌腐竹的做法，黑木耳炝拌腐竹怎么做

今天朋友送了一些云耳，正好家中有一些豆腐皮，做上一道简单美味凉菜，也是不错的宴客菜哦。
腐竹性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。(收起)
食材
主料
泡发的黑木耳
100g
泡发的腐竹
100g
辅料
剁椒
30g
香油
少许
白芝麻
适量
白糖
5g
胡椒粉
1g
小葱
2根
姜
1小块
蒜
2瓣
生抽
15ml
香醋
15ml
花椒
适量
油
适量
干辣椒
适量

步骤

1.将黑木耳用冷水泡发变软后洗净，用手择掉木耳的硬结，并将木耳撕成一口大小的块儿，腐竹也先用水泡软，

2.锅中倒入清水，大火煮开后，放入木耳，

3.焯烫半分钟后捞出备用

4.再将豆腐皮放入锅后，关火。利用锅里热水的温度烫熟

5.青葱和姜、大蒜切成末，与剁椒混合在一起，倒入木耳中

6.倒入生抽，盐，味精，香油和胡椒粉，

7.调入糖，香醋搅拌均匀，

8.锅里加油，高温下辣椒段及花椒，爆香出麻辣油，

9.直接浇在拌好的菜上。盖上盖子，拌均后放在冰箱里冷藏1小时后食用，味道更好，

10.装盘后洒上一些熟白芝麻及葱花粒，（如在冬季，搅拌后腌制半小时后吃即可。）

小贴士
1、用冷水浸泡黑木耳，能跟更好的保持木耳的营养成分。不建议为了节省时间，而用开水浸泡木耳，这样的话，虽然泡发的速度很快，但泡好的木耳会失去弹性，免得黏软，影响口感。
2、如果你买到的木耳比较脏，在用冷水浸泡时，加一些干淀粉搅拌一下再浸泡，会有助于杂质的清洁。
3、剁椒有一定的咸度，而且这道菜中还放了酱油，因此一定要酌量放盐。
4、如果没时间等待腌制的时间，为了保证好的口味，也可以将保鲜盒封好后，不断摇晃几分钟，使里面的各种调料和木耳充分融合。
5、怕辣的话，可以将爆过油的花椒粒与干辣椒可以挑出来丢掉。

水开下入木耳腐竹，捞出，胡萝卜丝蒜末精盐酱油陈醋芝麻油拌匀。