平鱼怎么做啊？

酱油扁鱼
1将扁鱼去内脏，洗净沥干备用。
两面画浅十字斜纹。
3豆豉洗净切碎；姜、蒜末、葱切小圈；切碎青椒和红椒。
4取一小碗，加入姜蒜粉、2勺酱油、半勺白糖、1勺料酒、少许胡椒粉和2勺食用油，调成调味汁。
5将平鱼放入盘中，撒上豆豉、姜末、蒜末，放入蒸锅。
6淋上调味汁，大火蒸10分钟。
7.撒上葱花，盖上锅盖蒸3分钟。
清蒸扁鱼
1准备好鱼和葱姜。
2将一部分葱和姜切片。另一部分切丝备用。
3将扁鱼捞出，去腮洗净。
4在鱼上放一把花刀。用精盐和白酒将鱼擦干净，腌制入味。将洋葱和姜片放入鱼身中腌制10分钟。
5蒸锅里放水烧开。加入鱼，大火蒸7分钟，小火蒸5分钟。
6.炒锅放油，烧热，放入花椒，炒香。
7捞出鱼，倒出汤，捞出姜片和葱丝。
用葱姜丝将鱼重新编码。
9倒入适量的蒸鱼和酱油。
10把热油倒在鱼上。

平鱼最适合清蒸。
先将平鱼洗净，然后在平鱼的背上斜着划几个口，不要太深也不要太浅，否则会影响视觉效果或不入味。把鱼入在盆里，放入葱段、姜片、料酒、花椒水（用花椒放入水中泡上几个小时）或几颗花椒、少许盐，淹上半个小时。取一个大盘，在盘底放上一层葱丝、姜丝，把鱼放在上面，然后再在鱼肚子里放入一些葱丝、姜丝、少许盐，因为鱼已经淹过，所以不要放入太多的盐，然后上蒸锅蒸熟，但切记不要蒸的时间太长，会影响鲜味。鱼熟后可直接食用，也可沾着用酱油、醋调的汁食用。

把鱼背上斜切几刀。。为了入味。。

把鱼裹鸡蛋煎7成熟。。。

将葱（斜切段）、姜（切丝）、蒜（切片）、大料、花椒少许。。放如碗中。。

加料酒少许、糖、盐、醋、酱油、味精少许。。。倒如成料的碗中。。。阉制少许。。。

热锅。。。放少许底油。。。呛葱姜蒜。。。略炒出香味。。将碗中剩余的作料及汤倒如锅中。。将鱼放到作料上（避免鱼直接接触锅被敦糊）加适量开水。。

小火炖10分钟左右。。。翻个。。再炖一会。。汤见少后。。。改大火收汤。。。收至适量时。。出锅。。装盘。。

再撒上少许香菜叶。。。

红烧平鱼。。。。。

刚死的鱼适合清蒸！平鱼酱焖好吃！

干烧好吃