东星斑的做法

豆酱煎煮东星斑
主 料： 东星斑肉300克、芹菜38克、青蒜38克
配 料： 盐、红椒、普宁豆酱、鱼露、姜丝、生粉、鸡蛋白、鸡蛋清
做 法： 1、芹菜、青蒜洗净切度；红椒开边切丝。2、星斑肉起骨切片加入1/4茶匙盐、1/2茶匙生粉、鸡蛋白少许拌匀。3、烧红锅落油250毫升约100度热，把斑肉泡油七成熟捞起，油倒起。4、芹菜、青蒜落锅爆炒再加入姜丝、普宁豆酱1汤匙、鸡清汤200毫升、盐、鱼露调味，再加入已泡油的斑肉慢火煮至全熟，再加入红椒丝便可上碟。

堂灼东星斑
原料：东星斑1条（约1500克） 文蛤15只 豆腐400克 白萝卜1个 娃娃菜1棵 生菜叶50克 姜片3片 葱节4根 水发枸杞20粒 红枣6颗 西洋参片5片 精盐、绍酒、味精、鸡粉、胡椒粉、上汤、色拉油各适量 豉油味碟1个 红油味碟1个
制法：
1．东星斑宰杀后去鳞，取出鱼鳔、鱼肠、鱼肝，分别治净，将东星斑头尾斩下，鱼头对半劈开，鱼身去骨刺，取净肉片成蝴蝶片；豆腐切成条，白萝卜去皮切粗丝，娃娃菜切成条状，分别用小盘装好。
2．取一长方形的玻璃盘，垫上生菜叶，铺上鱼骨、鱼鳔、鱼肠、鱼肝，再将鱼片卷成筒状，分成两排摆在上面，然后两端摆上头尾，撒上几粒水发枸杞，四周摆上文蛤。
3．净锅上火，放入色拉油烧热，投入姜片、葱节爆香，烹入绍酒，掺入上汤，放入剩下的枸杞、红枣、西洋参片，略煮后，用精盐、鸡粉、味精、胡椒粉调好味，即可起锅装入锅仔里面，最后与拼摆成形的鱼肉，以及其它烫食原料和味碟一起上桌。
制作关键：
1．所用的东星斑必须鲜活，杀鱼时，要先在鱼鳃处扎一刀，再提起鱼尾放尽血液，因为这样才能保证鱼肉洁白和无腥味。

深海东星斑也有很多种烹饪手法。比如常见的有清蒸东星斑、酸汤明炉东星斑等。今天小编为大家带来了清蒸东星斑：

清蒸东星斑

主料：深海东星斑

辅料：葱、姜、料酒、植物油、酱油、蒸鱼豉油、盐等

做法：

1.将东星斑去腮去内脏，清洗干净；

2.将处理好的东星斑用料酒与姜丝进行腌制；

3.放入锅中进行蒸制，大约8分钟左右即可；

4.淋上酱油，加盖继续蒸2分钟；

5.出锅，鱼身撒上葱丝；

6.再烧适量的油，然后将其淋在蒸好的深海东星斑上；

7.最后，再撒上蒸鱼豉油即可。

东星斑的营养价值：

1.东星斑具有滋补肝肾的效果。尤其是深海东星斑，它们大多自然生长于100米以下的深海。那里污染少，它们的生长时期长，所以东星斑肉质十分具有韧性。

2.同时，深海东星斑容易消化，并且我们人体对东星斑的吸收率极高。

3.女性朋友更关心的是深海东星斑鱼皮的胶质层含有大量的“角沙烯”成分，是特效美容元素。

4.不只是深海东星斑鱼肉珍贵美味，它的鱼骨同样营养丰富，能激活脑细胞，可以提高记忆力，延缓大脑的老化。

东星斑怎么做？把东星斑清理干净双面改刀，准备葱段红椒丝，上锅蒸五分钟，倒入葱段红椒丝，然后上锅蒸置加入料汁。

[小珠酱美食]清蒸东星斑主辅料：东星斑1条、葱2根打结、姜1块拍扁、料酒1小勺、盐1小勺、蒸鱼豉油1小勺。

过年吃东星斑，寓意红红火火。