很多原因啊，我家卖过馒头，要么是没放发酵粉，面头被水烫了；要么碱多了；馒头做出来必须发开（发酵）才能放到锅里蒸。还有可能是你的面粉变质了，不能发酵。馒头发酵时酵母菌生长生成二氧化碳是馒头本身变软。馒头硬是因为各种原因酵母菌没有发酵，或者压根就没有酵母菌（放发酵粉是加入酵母菌的），还有可能是发开后又压死了，就是把二氧化碳压出来了。原来说就是被鬼捏了。
