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做面包整形时面团老是回缩,是不是面经还没成形?面团面经成形是不是面团拉长就不会回缩了?
做面包整形时面团老是回缩,是不是面经还没成形?面团面经成形是不是面团拉长就不会回缩了?
2025-05-21 00:31:50
推荐回答（1个）
回答1：
面团拉长就不会回缩，说明面团醒发过度了，要是容易断裂则是面筋力度不足。
面团老是回缩说明面筋有，且较强，但是没有充分松弛。需要在整形成型前醒发一段时间。
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