老板收保证金本身就是违法的。你可以向当地劳动局申诉，要求老板退还保证金，劳动局有责任为你主持公道，帮你追讨回保证金。同时，老板这样与你解除事实劳动关系，不予经济补偿，也是违法的。你在他的金店里做了近一年，按照劳动法的规定，他应该发给你一个月的经济补偿金。至于收押金不满一年不能退，更是违法，他叫你写什么保证书，也不能成为你提出辞职的凭据和理由，而是他找借口辞退你，同时，他也想规避法律，不想支付应该支付给你的经济补偿金。
同时，你要注意，你向劳动局提出劳动争议仲裁的时间，只有60天，是从老板要你离开金店的时候开始计算的。请你不要错过了提出申诉的时限，不然，事情就很难办了。
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