A．鸡蛋清溶液属于胶体，加入硫酸钠，有沉淀生成，属于盐析，盐析是可逆的，加水会重新溶解，故A错误；B．蛋白质具有变性性质，乙醇可使病毒蛋白质变性，故用乙醇进行医疗消毒，故B正确；C．重金属盐使蛋白质变性，人中毒时，服用大量牛奶或豆浆，使牛奶或豆浆中蛋白质变性，人体中蛋白质被保护，故C正确；D．蛋白质遇浓硝酸显黄色，是蛋白质的颜色反应，故D正确；故选A．
