臭豆腐是什么味道

臭豆腐的味道可谓是霸占各大小吃街，那绵延的臭气，让人完全没有食欲……但是！捏着鼻子尝一口就知道，吃起来还是很美味的。正宗长沙臭豆腐用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，浇上麻油，辣酱，佐以葱花，酱菜等，具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜，没毛病！

类似于榴莲、臭豆腐这种气味超大的食物，有的人对它欲罢不能，有的人对它恨之入骨，两派人谁也不服谁。先暂且不论它是不是好吃，有人说臭豆腐是垃圾食品，对身体百害无一利，这是真的吗？

专家表示，其实臭豆腐可是很有营养的呢！

首先，臭豆腐在经过微生物发酵后，豆腐中的蛋白质分子被分解成肽类和氨基酸，反而更容易被消化吸收。

其次，臭豆腐一经制成后营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。人体如果缺乏维生素B12会加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。

另外，臭豆腐含有植物乳酸菌能改善肠道，并且饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，称为中国的“素奶酪”，能预防心血管疾病的发生。

不过，前提是这臭豆腐一定是经正规工艺、严格制作生产的，那是可以放心吃的。

如果遇到问题臭豆腐，

那就另说了。

市面上就有一种“黑水”臭豆腐……

夏天的时候，新鲜豆腐在经过处理的“黑水”里浸泡20分钟，就有臭味的感觉。所以很多不法商贩为了迅速批量地生产，就会在臭豆腐里加入化学勾兑的黑水，你说这能吃吗？

我们要如何鉴别“黑水”臭豆腐呢？

小编教您一个口诀：

“一看二嗅三掰”

首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样，如果太黑则不正常，其外观也会过于膨胀。

其次闻豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水；

另外，掰开豆腐看一看，里面是否较白，如果色差大则质量不过关。

在小编小时候，很流行那种小人书，也就是那种巴掌大小的漫画书，在小编小时候，小人书完全就是上课偷看必备的物品。而小编买的最多的，就属于阿衰的动漫了。不知道在座的各位小可爱们有没有看过阿衰的漫画?阿衰和大脸妹这对CP可以说是深入小编这代人的人心了。而你们还记得阿衰最喜欢吃什么嘛?没错，那就是臭豆腐。阿衰很喜欢吃臭豆腐，可是他身边的人都并不喜欢。所以他再吃臭豆腐的时候经常会熏到自己的同桌大脸妹，因此阿衰经常被大脸妹欺负。

当我们走在路边的时候也经常能看到贩卖臭豆腐的摊子，不爱吃臭豆腐的人，一闻就觉得很臭，对他们来说臭豆腐的臭味实在让人忍受不了。可是喜欢吃臭豆腐的人，不管旁边的人觉得多臭，臭豆腐在他们的嗅觉里就是香的。即使闻着有些味道，可是吃起来也是香的。那么小可爱们你们知道普通的豆腐到底是怎么把它们变成臭豆腐的吗？

要说臭豆腐的由来啊，完全就是一种意外。在清朝的时候，有一名书生叫做王致和。当他第一次科考时，不幸名落孙山。如果考不到功名，当然就要为自己的生计忙活了，于是他想到了卖豆腐。而当时正处于炎炎夏日，为了防止豆腐变坏，他就把自己要卖的豆腐拿去用盐腌制了。说来也巧，等他腌制完豆腐以后，他就又重提重新上京科考的信心。结果等他科考回来，他的豆腐都已经臭了。可是那些豆腐闻着虽然臭，吃起来却非常香，受到百姓们的广大好评。

可是现在很多人为了让自己的豆腐闻起来更臭，看起来更正宗，很多黑心商家就在臭豆腐里加入粪水。而真正的臭豆腐之所以臭，还要从它的制作方法说起。腌制型的臭豆腐之所以臭，是因为臭豆腐腌制的时候，需要加入青矾，而青矾在化学上称之为硫酸亚铁，它会让豆腐产生一种特殊的气味。而另外一种微生物发酵型臭豆腐，是因为在制作时加入一些特制的细菌或者真菌，所以才让豆腐有一种气味。

虽然说臭豆腐是一种街边小吃，但是我们都知道，豆腐本身就富含营养，甚至在臭豆腐制作过程中，还会产生一种氨基酸以及一些维生素，因此臭豆腐本身就包含着很多营养成分的。不过难免会有些黑心商家，为了减少成本，将本该使用的食用青矾改成更为便宜的工业青矾，以至于很多消费者食用后出现很多不良反应，有损人们的身体健康