蟹粉小笼包的做法
猪皮洗净，沸水下皮，皮打卷约5⃣️分钟捞起滤干，正反面刮干净切丝，重新沸水下皮丝，高压锅压20分钟放凉；滤掉皮渣，倒入胶盒，放冰箱冷藏2⃣️小时以上，切碎小丁状。有用剩的放冰箱冷冻保存。
熟猪油与姜末爆香，加入稍许料酒盐和一点点清水小火煮两三分钟。
将皮冻蟹粉肉馅搅拌均匀。
将面皮材料揉均匀，醒20～30分钟，切成15g/个剂子，擀成薄薄面皮。
按包皮：馅料＝2：3＝15g：23g，每个打褶(高手打到14个)。
蒸笼垫料理纸，旺火蒸5⃣️分钟，关火焗1⃣️分钟，生姜丝➕香醋蘸食。
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