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烧鱼要放黄酒除腥味,解释原因
烧鱼要放黄酒除腥味,解释原因
化学方面来解释, 顺便问下,黄酒是呈酸性还碱性的
2025-05-23 00:22:03
推荐回答（1个）
回答1：
鱼肉比较容易变质释放氨气 黄酒里面的酒精可以使蛋白质变质（并不是烂掉 而是想鸡蛋被水煮过的那种变质）减缓肉氧化的速率 从而减少异味
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