凉皮实际上是淀粉，干淀粉是白色的，加了水之后的水淀粉也是白色的，水淀粉在加热之后会变成了透明色，但是一般的凉皮是面粉经过水洗之后留下的水淀粉，包含蛋白质等杂质，所以加热之后会有点发白。
这样啊虽然不知道有没有空
