不能笼统地说哪好哪不好，还是要看你想用在什么地方，达到什么效果而定。盐主要以它的咸味来作调味，当然它也是人体所必需的营养物质之一。而酱油是以大豆为主要原料经过发酵酿制等工艺制成，也加有盐的成分，还含有多种氨基酸、蛋白质等营养成分，用它来调味不仅有咸味，还有鲜味，而且能利用它的酱色来对食物上色，做出色、香、味具佳的佳肴。这些作用单用盐是达不到的；反之，有些食物加入酱油就不如加些盐好，免得影响食物色相。
