1.把排骨冷水下锅煮开，焯去血沫后过凉水。2.锅中重新添入清水把排骨放进去，再倒入适量的料酒把排骨煮至八九分熟。3.捞出沥干水分备用。4.大蒜和姜切小片，红干椒切斜段，切葱花。5.锅中放适量油烧热后倒入排骨，两面煎至焦黄色盛出备用。6.另起锅放适量油烧至五成热，放入葱、姜、蒜爆香。7.再放入红干椒翻炒成油亮色。8.把排骨倒进锅中，调入糖和老抽改大火翻炒均匀。9.再调入盐和鸡精，撒孜然炒匀即可出锅。
