A、甲醛有毒，能破坏蛋白质的结构，使蛋白质失去生理功能，是化学变化，所以正确．
B、硫酸铵使蛋白质溶液盐析，及盐析的实质是蛋白质的溶解能力降低，该过程是可逆的，是物理变化，所以错误．
C、浓硝酸与蛋白质发生颜色反应，使蛋白质变黄色，该过程生成了新物质，是化学变化，所以正确．
D、乙酸铅是可溶的重金属盐，能破坏蛋白质的结构，使蛋白质失去生理功能，该过程生成了新物质，是化学变化，所以正确．
【】甲醛具有的化学特性：（1）甲醛的水溶性：（2）水合甲醛的聚合性：（3）甲醛的可氧化性：（4）甲醛的加成反应：（5）甲醛与试剂的缩合反应：
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