菠萝包怎样做好吃？

干酵母2小匙，温水170克、高粉400克，糖60克，盐1小匙，蛋1个 盐20克

软化奶油40克、蛋液少许做法：材料1混合、材料2放入，搅拌成团

3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展

4、基本发酵40分钟--1小时5、整型。整成圆型，收口在下面。

6、最后发酵40分钟左右在最后发酵的时候做菠萝皮

材料：酥油45克，白油35克(也可以用猪油)，糖粉65克，盐1克，奶粉5克，鸡蛋40克，低粉136克

做法：1、酥油、白油、盐及糖混合搅匀

2、加入鸡蛋搅匀，再加入低粉和奶粉，搅匀我的菠萝包做出来有点粘手，

应该放在冰箱里冻一下会更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的：

把适量菠萝皮放在塑料袋里擀成圆型，再铺到发酵好的面包上，用刮刀压上格子即可。

3、烤箱预热190度上下火，面包放入烤12-15分钟。

高筋面粉210克普通面粉140克星动力巧克力酱15克

辅料：食盐3克酵母粉3克牛奶150克鸡蛋40克黄油75克

1.高筋面粉210克、低筋面粉60克、鸡蛋全蛋液20克、牛奶150克、细砂糖25克、食盐3克，酵母粉3克，放入盆中手工揉面，也可以用面包机。


2.加入25克黄油，继续揉，揉到扩展阶段，用面包机也可以，不过我揉的更快20分钟搞定。

3.面团揉好了，加入巧克力酱，盖上保鲜袋，一次醒发到2倍大小。

4.制作菠萝皮时，注意黄油50克软化后加入细砂糖60克然后再搅拌均匀，在分成加入蛋液20克打匀，最后筛入低粉80克再用刮刀拌匀，刚拌匀如果很黏，可以放入冰箱冷藏一会然会在整形。

5.把菠萝皮分成25克一个的剂子，可以分8个，剩余20克左右即可。

6.等面团醒发好后，排气分成55克一个，可分8个剩余一个小的，滚圆排气，松弛10分钟左右。

7.把菠萝皮按扁。

8.把我们装有巧克力酱的面包团放上去。

菠萝包

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9.把面包皮慢慢向上推挤，同时旋转面团，包大约面团四分之三左右即可。

10.烤箱里放一碗开水，二次醒发到两倍大，大约40分钟左右。

11.刷上蛋黄液。

12.先把烤箱预热180度，烤制15-20分钟就可以了，需要注意的是，在实际中烤箱设置180度温度是比较偏低的，上色可能会较浅，多用几次掌握了烤箱的脾气就会好很多，不要心急。

1、首先第一步是发面。同样的我是用的面包机。很省事的。 发面的时候，我们来制做菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性），搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。加入低筋面粉和奶粉，搅拌均匀。揉成不粘手的面团，粘在手上和盆上的面不好取下时可以添加的低筋面粉搓下，搓成光滑面团，盖上保鲜膜静置。
2、面发好后取出，用称均匀分成八份，盖上保鲜膜松弛10分钟。菠萝皮也称出8等份，搓圆。菠萝皮在手心里面按扁，面剂放在菠萝皮上面，用手捏住面剂往里面按压，直到菠萝皮裹住面剂。
3、做好的菠萝包放进烤箱进行二次发酵记得放碗水保持烤箱内的湿度啊！二次发酵完成了，刷上蛋液，送入烤箱，180度，15-20分钟，表面金黄出炉即可。

奶香十足的港式菠萝包，外酥里软、百吃不腻，搭配一杯咖啡，完美
在烘焙界要说元老级别的面包，那一定得有菠萝包一席之地，这款面包起源于香港，是因为面包经烘焙表面变得金黄，在家加上顶部凹凸不的脆皮觉得像菠萝，就将这款面包叫做菠萝包，别看人家的名字是以菠萝命名，但里面是没有菠萝的，而这种菠萝包其实也分好多中，有台式、港式、广式等等，每一款都是不同的。

就拿港式来说，他们习惯在刚出炉的菠萝包中夹一块牛油或是奶油，冰冷的牛油因为菠萝包的热而融化在变成金黄色，一口下去，能吃到浓厚的牛油香，不过放上牛油后，热量也是翻倍了，那今天我就复刻一般港式菠萝包，奶香十足，外酥里嫩，百吃不腻，夹着一块牛油，在搭配一杯咖啡，这个下午茶完美

【菜品名称】：港式菠萝包
【所需食材】
面包：高筋面粉300克、奶粉20克、盐3克、细砂糖40克、牛奶135克、鸡蛋1个、酵母3.5克、黄油30克。
酥皮：黄油30克、糖粉30克、奶粉15克、蛋液10克、低筋面粉55克、盐0.5克
【烹饪步骤】
1.咱们先将面包做一下，将面包部分除了黄油以外，剩下的全都放在面包机中，不过大家在放的时候也是有顺序的，液体在做下面，之后是鸡蛋，奶粉，糖盐放在对角，之后再倒入面粉，再面粉上面挖个小洞，把酵母埋进去。

2.启动和面程序，将面团揉到扩展阶段的时候，将提前软化好的黄油放进去，继续揉面，直到揪出一块出呈现薄膜还不破，也就是大家口中的手套膜就算可以了。

3.面团和好后，将做好的面团取出来，放在温暖的地方，发酵到两倍大。

4.大家可以趁发酵面团的时候，将酥皮部分做一下。软化好的黄油放糖粉和盐，然后用打蛋器低速打发到蓬松，之后在分两次将蛋液放进去打到蓬松，全都做好后，将低筋面粉和奶粉全都筛进去，在合成一个光滑的面团，之后用保鲜膜将酥皮包裹好放进冰箱冷藏。

5、在冷藏酥皮的时候，面团也醒发好了，将醒发好的面团 取出来进行排气，之后在均匀的分成6个小面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

6.等时间到了后，将酥皮取出来，同样分成6份，然后均匀的包裹在面团上，再用菠萝包模具压出纹路，放在烤盘上二次发酵，提前将烤箱预热180度，表面刷蛋液，再将烤盘放到中层，180度烘烤20分钟，在烤的时候大家也要注意上色，稍微变色后就要上锡纸。

7.时间到了后，将菠萝包取出来，大家可以将菠萝包切开里面放上牛油，或是放点奶油，之后在搭配一杯咖啡，这样一份下午茶就做好了，好吃美味，就算是拍照发朋友圈， 都非常有面子，大家学会了吗？

【烹饪总结】
1.打发黄油的时候，一定要给打到蓬松，不然后期在做菠萝皮的时候就很容易失败。
2.如果没有菠萝包的模具，用刮板也可以，就是切得不均匀就是了。
3.面包做好后，趁热吃口感是最棒的。

面团配方以重量g为单位
中种面团
A 高粉 88
酵母 0.4
水 52
主面团
B 高粉 37
糖 24
改良剂 0.5
奶粉 3.8
酵母 1.03
鸡蛋 12.5
冰块 12
C 黄油 12.5
盐 1.25

作流程；
1.中种面团所有材料搅拌均匀，面团温度26度，放入冷藏冰箱（5度）隔夜发酵。
2.将发酵好的中种面团，主面团所有材料（除黄油以外）搅拌至面筋扩展，加入黄油，搅拌至面筋完全扩展。面团温度26-28度。
3.基本发酵30分钟，分割60g/个揉圆，松弛20分钟再次揉圆摆盘。
4.醒发。温度35度，湿度85%，85分钟。
5.烘烤。盖菠萝皮（25克一个），刷蛋黄液，划纹路。烘烤，上火195度，下火160度，9分钟后调转烤盘，继续烘烤2-3分钟，出炉。