凉拌手撕鸡制作方法

食材：鸡胸肉2块、 黑木耳15朵、 胡萝卜1根＃煮鸡胸肉料＃葱白 1～2段 、姜 5片、 料酒 10ml ＃调味汁＃蒜头 2瓣 、醋 60ml 、鲜酱油或生抽 30ml 、白糖 5g、 麻油 适量 、油泼辣子 适量 ＃点缀＃白芝麻 一撮 、香菜碎 一撮 、小葱 一撮

做法：1.锅内放冷水，加入葱段姜片料酒，将鸡胸肉放入锅中，大火煮至沸腾转小火焖5～10分钟2.用筷子戳开来看下，熟了便捞起放入盘中，盖上保鲜膜，让它自然凉3.胡萝卜刨丝4.木耳提前泡发好，洗净，用滚水焯烫一下，时间不要久。切丝。5.鸡胸肉不烫手后用肉锤轻锤几下，手撕成丝。6.蒜头剥好挤成蒜泥，加入混合好的三丝里，再依此加入调味汁，醋60ml，鲜酱油30ml，白糖5g，搅拌入味。7.麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，点缀香菜末，小葱。8.香辣版：在麻油版基础上，淋上适量油泼辣子拌匀即可。油泼辣子（一瓶量）：50g辣椒碎，5g花椒碎，20g白芝麻，1g盐，混合好，浇上热至冒烟的菜油200～250g。拌菜必备！9.端上桌儿开吃。

夏天到了，天气热的不得了，很多人都不爱吃饭了，可如果有美味凉拌菜，那就不同了，它是夏天必不可少的菜品，特别能开胃下饭！

今天为你分享的这道凉拌菜——凉拌手撕鸡，做法简单又美味。将鸡肉煮熟撕成丝，加入喜欢的调料，一道鲜香爽口的凉拌手撕鸡就做好了，一端上桌就被会被抢光。

手撕鸡肉质细嫩不柴，油脂适中，加上鸡胸肉热量超低，就算是减肥人士，夏天吃起来也毫无压力。搭配胡萝卜和黑木耳，清脆爽口，真是赞到爆啊！这个夏天，你一定要试试这道凉菜哦！

凉拌手撕鸡

【食材】

鸡胸肉2块 / 木耳16朵 / 胡萝卜1根

葱姜蒜、香菜适量

辣油、料酒、生抽、香醋、盐、白糖适量

[ 做法 ]

- 1 -

锅中冷水，加入葱段、姜片、盐和料酒，将鸡胸肉放入锅中。

- 2 -

大火煮沸后转小火烧10—12分钟。用筷子戳开来看下，熟了便捞出放入盘中，自然冷凉。

- 3 -

鸡胸肉冷凉后，手撕成丝。

- 4 -

木耳提前泡发后，洗净切丝，胡萝卜去皮切丝。

- 5 -

倒入烧开的水中，焯水30秒。

- 6 -

捞出后过一下凉开水。

- 7 -

控水捞出。

- 8 -

木耳丝和胡萝卜丝放入鸡丝中，加入蒜泥。

- 9 -

淋上1勺自制的辣油。（辣油做法可以参考→详细做法。）

- 10 -

加入生抽，香醋、少许香油。（调味汁的醋，酱油比例，按自己的口味调整。）

- 11 -

撒上少许香菜叶，拌均匀。

- 12 -

装盘即可。煮一煮，拌一拌就很美味的凉菜，你一定要试一试！

今天为大家分享一道传统名菜手撕鸡的做法，手撕鸡属于川式凉拌菜，一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，是一道非常不错的下饭菜，更是一道美味的下酒菜。
【手撕鸡】
1.首先我们准备新鲜的鸡腿四个，在清水中洗净备用，也可以用新鲜的鸡胸肉代替，一定不能用冷冻的口感不好，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成片。
2.锅中烧水，把洗净的鸡腿冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，水烧开以后再煮一会，充分煮出鸡腿中的血水和杂质，然后把锅中的浮沫打干净，放入切好的葱姜，撒入几粒花椒，一粒八角，一小把干辣椒，加入食盐5克，搅拌均匀，开小火煮15分钟。
3.趁着煮鸡腿的时间，我们准备一下辅料，洋葱半个切成片，葱白一段也切成片，大蒜几粒拍散后切成蒜末，生姜一块切成姜末备用。
4.15分钟以后鸡腿已经煮好，能用筷子轻轻的扎透，把鸡腿从锅中捞出冷却，然后把晾凉的鸡腿肉撕成小块摆放在盘中备用。
5.锅中多放一些油，油烧热以后，倒入切好的葱片开小火慢慢煸炒，把它们的香味炒出来，炒至洋葱变软，葱花呈金黄色时捞出，这一步的目的是提取葱油让菜品更香。
6.把炒好的葱油，直接倒在姜蒜末上激出香味，加入食盐2克，生抽10克搅拌均匀，最后把调好的葱油汁，均匀浇在鸡块上就能食用了。

夏日必备快手宜人肉菜----凉拌手撕鸡
对于川东来说，鸡是人们餐桌上的主菜。无论城里还是郊外，以吃鸡的店子琳琅满目，江阳辣子鸡，贵州竹笋鸡，这些都是相当火爆，而且经久不衰的吃食。吃现杀的鸡，以土鸡最好，肉质紧实，香气浓郁，但价格是水涨船高，一般小家庭便是自己买了活鸡烹饪。
如今难得遇上纯土鸡，尽管商贩都斩钉截铁地说是纯土鸡，但经营了好几年的土鸡菜馆，也识得几分真相，鸡好不好，看趾和腿很重要。先是与她辩驳两句，听她仍然固执，也就难得理会，不是秀才遇到兵，但终究还是说不清，也就不必说了。
凉拌手撕鸡
材料：鸡胸肉350克，香葱2根，花椒1/2汤匙，生姜1块，大蒜末1汤匙，盐适量，红油5汤匙，花椒油2咖啡匙，酱油1汤匙，白糖1咖啡匙，香油2茶匙。

凉拌手撕鸡的做法
1、将鸡胸肉洗净，抬成稍厚的片。
2、锅里烧水，放香葱打成的结、花椒、生姜煮开熬1分钟。

3、放入鸡肉，复开后，用中小火煮5分钟左右，关火。
4、待鸡肉稍凉后，用手撕成丝。

5、调入大蒜末。
6、调入红油和白糖。

7、调入花椒油和香油。
8、调入酱油和适量盐拌均匀入味，装盘即成。

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1
三黄鸡半只处理干净，一定要洗干净，洗的时候可以加点料酒抹抹，再冲洗。

2
锅里放清水，盖过三黄鸡，敞锅煮，加几片姜。

3
煮过15分钟，用筷子插一下肉，如果没红色的血水流出就表示煮熟了。把三黄鸡取出来放一边凉凉。

4
趁鸡放凉的时间，洗干净黄瓜，滚刀切片，摆在干净的盘子里。这一步可以随自己喜好省掉。个人绝对，加点蔬菜会比较好。

5
蒜捯碎成泥，放1勺入预先放凉的开水里。我是用刀剁的，没有捯碎的好。

6
加1勺姜末

7
加1平勺盐

8
加1平勺花椒粉

9
加4勺芝麻油

10
加3勺麻辣酱。麻辣酱可以自己做，也可以买现成的，如果怕辣少加点。

11
加3勺味极鲜。

12
加2满勺醋。

13
加1勺糖。

14
调料准备好了，鸡也凉了。戴上一次性手套，开始撕三黄鸡。

15
撕好的鸡肉摆在事先摆好的黄瓜上，均匀浇上调料。待上桌撒点葱花，就开动了。