家常做法，正宗酱爆腰花怎么做

用料  

猪腰    1只    

大葱    半根    

青椒    3个    

黑木耳    少量    

姜，蒜    少量    

酱爆腰花的做法  

• 猪腰的处理很重要！
  1.将猪腰片成两片，把里面的肾小球去干净
  2.切花刀。（45度角，5刀一断，里面才是切花的那面，不要从外面开始切花）
  

• 大葱切碎，青椒切成合适大小

• 泡好的黑木耳洗净

• 猪腰汆水，水开后放入猪腰，变色即可捞起

• 猪腰过油：锅烧热放少许油，把汆过水的猪腰倒进锅里翻炒一会，捞起。
  汆水和过油都是去骚味的重点

• 调酱汁：生抽两勺，老抽一勺，牛肉酱一勺，醋少许，糖少许

• 锅烧热，放油。
  放入姜蒜， 大葱
  之后放青椒，黑木耳，加盐 翻炒一会
  

• 放入处理好的腰花，加料酒，加点醋， 再加入调好的酱汁 翻炒一会
  放盐，少许糖 鸡精，起锅

  

• 忘了说，要吃辣的可以加点红辣椒

1.猪腰洗净先切成一元硬币厚度的片，然后切小花刀，再切成宽条。
2.切花刀不要切的太深，而且要横纵两个方向的刀。
3.重复上面的方法将所有的猪腰切完即可。
4.锅内烧热水，把切好的猪腰下锅焯水，在加入料酒，撇去浮沫。
5.水开1～2分钟即可，然后捞出备用（捞出来的时候一定要开着火捞，捞的过程在锅里可以在涮洗一下腰花上面的浮沫）。
6.大葱切1厘米左右的段（不要葱叶，葱叶可以留着炒其他菜用开水）。
7.红辣椒切成5*40mm左右的条备用（先把辣椒纵向切成大段，然后再横向切条）。
8.姜蒜切片。
9.热锅凉油，下入干辣椒（这样炒出来的即有辣椒的香味，而且辣椒又不会糊）。
10.烧至四成热左右下入葱段、姜蒜片爆香（就是干辣椒段变的微黄的时候）。
11.下入腰花、红辣椒条翻炒（火要大速度要快，不要炒老了）。
12.加入豆瓣酱、甜面酱、耗油继续翻炒。
13.加入少量的盐，适量的味精调味和少量的水然后大火收汁出锅装盘即可。