客家经典 酿苦瓜怎么做

2025-05-14 03:51:17
推荐回答(1个)
回答1:

客家经典 酿苦瓜

用料  

五花肉    500g    

苦瓜    3-4条,按人数定一般一人条    

香菇    50g    

鱿鱼干    一片    

糯米    100g    

客家经典 酿苦瓜的做法  

苦瓜和五花肉,五花肉去皮,记得挑选五花肉时肥瘦比例相当,瘦肉较多。
苦瓜是又瘦条又皱皮的最好,如果没有,可将每家店铺最小的苦瓜挑出。

香菇,鱿鱼分别用热水泡半小时,注意糯米用冷水泡,时间为2-3个小时,目的是糯米难熟,要泡软些,怕炖的时候苦瓜熟了糯米还不熟。
香菇热水泡,泡的水别倒掉,等会高压锅压的时候要放一小碗水,可用香菇水代替。

苦瓜切成四指宽,挖去里面的囊。再用过量水浸泡,怕过多农药。

香菇鱿鱼切剁碎,五花肉剁碎(可加点生抽调味)加生粉,加盐,搅拌均匀。注意味道不咸不淡,因为这不是送饭菜,所以不能过咸,之后不再加盐。

香菇鱿鱼肉末凉拌均匀。

猪皮铺满锅底,防烧焦,如果没有足够的猪皮,可加点油铺满锅底,底部的苦瓜也会有点焦,但不影响。
将苦瓜竖直摆放在锅内,因为糯米熟后才有粘性,怕横放肉陷掉出,所以竖直摆放。
加一小碗香菇水。

高压锅压15-20分钟,取出。这时就可以上桌开餐了哦!

这步骤至关重要,因为刚揭锅苦瓜水分多,比较苦,所以放置30-60分钟,苦瓜水分流失后,温度也刚好,此时口感最佳!!