酸菜怎么腌制才能保持金黄色？

做法

1. 选用图中这种长白菜，挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。

2. 在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。(切法参考图片。用手掰开可以尽量保持叶子的完整性，这样碎的叶子少。碎叶子多的话容易浮起，浮出水面的叶子就容易坏掉。)

3. 小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。

4. 烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。

5. 把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实。(1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放，这样可以防止白菜浮起。2、盐薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱们是在做酸菜，不是咸菜。^_^)

6. 都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。(如果没有可以找一个大瓶子装满水，压在上面，只要能压住白菜使它不会浮起就可以。)

7. 给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。(1、如果是用保鲜膜，做好2天后需要放下气，然后就不用再打开了。2、放置在阴凉处，最好室温5度左右的地方。)

二、腌酸菜小贴士

腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。如果腌制的时间久了，菜的酸度很高，炒菜前提前把酸菜用凉水洗一下，然后挤掉水再炒就可以。如果特别酸，炒菜前提前把酸菜在凉水中浸泡一晚上，挤干水分再炒制就好了。总之酸度自行调节，喜欢酸一些，炒菜加入酸汤，觉得太酸就凉水洗下

【导语】不分年代，不分年龄，不分国家，宴席之乐每天都存在；它与其他娱乐形式相得益彰，但生命力远远超出其他娱乐形式。在其他娱乐形式缺失的情况下，它能对我们起到安慰作用。

酸菜是中国人喜欢的食品，开胃下饭。每年到了秋天，白菜，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会腌制一些酸菜来吃，其实腌制酸菜是很简单的一件事情，下面就介绍怎么腌制酸菜吧？而且第2天就能吃，颜色金黄酸脆爽口.

白菜清洗干净.无油锅里烧开水，把白菜放锅里烫一下就可以捞出。烫的时间不要长，先烫根部再烫叶，见白菜颜色稍微变色，表皮发蔫为好.

将腌菜缸洗干净，擦干，不能有一丁点油，然后将白菜摆放到缸里，烫菜的水放凉，直接倒进菜缸里。

这样还不行，想快点吃，倒点半碗醋，放醋够酸点，够爽口，可以快吃，够杀菌，够健康。这样放了醋，接着就拿石头压住它就可以了.

第二天就可以捞出吃了.

酸白菜切成丝.油少许下锅，锅中冒出青烟时将姜丝肉丝下锅翻炒，五花肉出油后再将四川泡尖椒、葱丝倒入锅中，中火翻炒出香气。加蚝油、少许生抽，加少许白糖提鲜，加调料水炒匀。最后将酸白菜倒入锅中，开大火快速翻炒1分钟后出锅盛盘。

酸白菜清冽爽脆，四川泡尖椒酸爽味厚，伴随五花肉及各种调料，真的是开胃又下饭.

酸菜腌制时不能沾上一点儿油，一定要全部浸入水中，密封好。才能保持金黄色。