咸鸭蛋腌制久了为什么蛋黄变成黑的而且发臭？

咸鸭蛋是我们餐桌上可以经常看到的一道食物，那么对于这种食物，有些人喜欢去外面购买，也是很方便的，当然也有一些家庭选择自己去腌制这个咸鸭蛋，这也是有的。那么有些为什么自家腌制的这个咸鸭蛋发黑而且很臭呢？这个腌制鸭蛋有什么秘诀呢？其实说到这里，腌制咸鸭蛋也没有什么秘诀，只要放入足够的盐，还有你选择的鸭蛋是新鲜没有破损的，那么腌出的鸭蛋都是非常好的。

首先，如果自家腌制的咸鸭蛋发黑而且很臭，是什么原因造成的呢？有一种情况就是你选择的鸭蛋并不是新鲜的，有时候可能有破损点，但是你没有发现。特别是夏季的时候，这些鸭蛋被蚊子叮咬过，那么这个储存时间是很短的。所以说你在腌制这个鸭蛋的时候，可能这个鸭蛋已经变质了。那么你在进行腌制这个鸭蛋，那必然会发臭，而且发黑，这是很正常的一种情况，所以说选择鸭蛋是很重要的。

其次，当你选择自家腌制这个咸鸭蛋的时候，虽然选择的鸭蛋都是非常清鲜，但是如果你在腌制过程中，放入的这个盐是特别少的，那么腌制鸭蛋也就起不到什么作用，这个鸭蛋经过一段时间之后，它自然就会发生发黑或者发臭，所以说咸鸭蛋没有腌制好。当你选择腌制咸鸭蛋的时候，这个盐分必须要放得要充足，盐分过少的话会引起鸭蛋发黑或者发臭。

综上所述，当你选择自家腌制咸鸭蛋的时候，如果出现发黑或很臭，可能就是你的鸭蛋没有挑起好，或许有些已经被蚊虫叮咬过的，还有就是在腌制的过程中，所放的盐太少了。其实腌鸭蛋没有什么秘诀，你只要这两关把握好，基本上都能腌制好。