按我国现行标准，酱油分为四个等级主要是以氨基酸态氮的含量和发酵时间的长短为划分依据。
以高盐稀态发酵来说：
氨基酸态氮≥0.80g/100ml为特级
氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级
氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级
氨基酸态氮≥0.40g/100ml为三级
酱油分为四个等级，分别是特级、一级、二级、三级。
其中特级酱油最好，氨基酸态氮的含量大于等于0.8g/100ml，三级酱油最次，氨基酸态氮的含量大于等于0.4g/100ml。
不同等级的酱油有不同的用途，要根据自己的需求来选择合适的酱油。
此外，不同品牌的酱油也有好坏之分，要选择质量好的酱油。
酱油按照等级划分，分为四级. 酱油的鲜味和营养价值取决于【氨基酸态氮】含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，品质越好。
酱油分四个等级，最好是特级，最差是三级，特级比较明显的特征就是氨基酸态氮达到0.8g/100ml以上，但同样是特级产品，氨基酸态氮差异还是蛮大的，像千禾的特级酱油氨基酸态氮可以做到1.2g/100ml，但有的酱油的特级就只有0.8，所以还是要对比一下参数的
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024