因为植物种子萌发，养分来自于种子自身，所以在刚刚发芽的时候在阳光下和黑暗中的生长速度是一样的，但是由于它们的环境不同，发芽后的表现也就不一样，不具有可比性了。
在黑暗中的豆芽一直不能进行光合作用，茎一直为白色，见光后它就会在光合作用下生须根并开始长出芽叶，颜色也会发生变化，如果用来食用，口味也会变得很差。所以如果是用绿豆来生我们日常食用的豆芽，那么应该避光。
没有光的情况下，就是黄色、嫩嫩的，
有阳光的话，茎马上就会变老、叶片颜色绿绿的
绿豆芽在有阳光和没有光的情况下生长有以下不同：
1. 颜色：在有光环境下生长的绿豆芽呈绿色，而黑暗环境中生长的绿豆芽茎为白色。
2. 长势：有光环境下的绿豆芽长势粗壮，颜色鲜亮，植株会长出根须和芽叶；而黑暗环境下的绿豆芽长势细长鲜嫩。
绿豆芽的生长需要一定的光照条件，但并不需要强烈的阳光直射。适当的散射光可以促进绿豆芽的生长和发育。然而，过度的阳光照射可能会使绿豆芽失水过多，导致植株萎蔫和死亡。
没有光的情况下，就是黄色、嫩嫩的，
有阳光的话，茎马上就会变老、叶片颜色绿绿的
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