求馄饨的详细制作过程

　　茶香馄饨

　　原料：面粉500克，水250克，猪肉2斤，茉莉花茶3克。
　　调料：盐12克，味精7克，鸡精5克，生粉30克。
　　制法：1、面粉加水、碱和成面团，擀成薄皮，切成6CM见方的片。2、猪肉用刀切成碎茸，放入盐、味精、鸡精和水打匀，最后加入生粉拌匀。3、将肉馅逐个包在馄饨里。4、锅内热水，将包好的小馄饨下入其中，再放入盐、味精、鸡精等调料，再放入荷叶，捞出后装在碗中即可。
　　美食体验：我们之前喜欢的馄饨多是汤里面有着紫菜、虾皮、香油的那种，这回汤里换成了茉莉花茶的香味，绝对迥乎其它。需要注意的是：馄饨里面不管是包裹着猪肉或海鲜，一定要保证原料的新鲜，否则不新鲜的滋味和别致的茉莉花茶香绝对不合适。
　　这样的操作其实很容易，味道也绝对地道。所以建议大家即使打算草草地煮一袋速冻馄饨解决温饱，也要用这样的茉莉花茶带来的小伎俩，因为带着茶香的汤汁的确不忍舍弃。

　　几种馄饨的做法

　　炸馄饨

　　原料：小馄饨皮150克、任何馅料都可

　　辅料：辣豆瓣酱1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、酱油4大匙、清水3大匙、油2大匙

　　做法：

　　1 每张馄饨皮包入馅料，折成抄手式馄饨，再放入热油中炸熟，色泽微黄时捞出。

　　2 另用2大匙油炒香辣豆瓣，再加入其他调味料炒匀，做成酱，装碟和炸馄饨一起蘸食即可。

　　火腿鲜肉馄饨

　　原料：金华火腿75克、猪肉馅150克、小馄饨皮150克、香菜2棵

　　辅料：

　　(1)酒1茶匙、淀粉水1/2大匙、香油1茶匙

　　(2)高汤1碗、盐、胡椒粉各少许

　　做法：

　　1 火腿先蒸熟再切碎，拌入剁细的猪肉馅中，加入调味料(1)拌匀成馅料。

　　2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成抄手式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

　　3 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。

　　煎馄饨

　　原料：猪肉馅或虾泥150克、小馄饨皮150克

　　辅料：

　　(1)蒜蓉1茶匙、酱油3大匙、香油少许

　　(2)辣酱油1茶匙、酱油3大匙、糖1茶匙、香油少许

　　做法：

　　1 猪肉馅或虾泥加入调味料(1)拌匀成馅料。

　　2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成抄手式馄饨。

　　3 平底锅加少许油，再将馄饨依序排入锅内，小火煎熟。

　　4 外皮微呈金黄时即可盛出，另将调味料(2)拌匀做成佐料蘸食即成。

主 料：

碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。

配 料：

调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。

做 法：

1、 以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。

2、 把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。

3、 一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。

备 注：

烹调云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞，可将云吞先氽水，将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟，吃起来，云吞会更香滑爽口。

面拿来发酵后，把面赶成溥溥的皮，然后切成小块，丢到锅里弄熟就成啦，简单吧```

虾肉大馄饨：
做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末,搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
要好吃，需要在每个大馄饨里加一个虾仁（用活的河虾，自己出虾仁，用一点点盐和胡椒少许腌一下，出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出，那水用来做馄饨的汤，加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末）。

参考资料：经验