蚝根鱼拌韭菜做法

　原料：生蚝、韭菜、姜、蒜、盐各适量。
　　准备：新鲜生蚝去壳后先以煮沸的盐水煮过，去腥去泥，沥干水分。韭菜洗净切好。
　　做法：油锅烧热，先下姜蒜末爆香，再放入生蚝煸炒，最后放入韭菜，翻炒片刻。加盐调味即成。
　　美味秘诀：
　　1.生蚝买回来以后最好不要清洗，买的时候在壳内掰出来就是干净的，旁边的水是蚝油，是精华，千万不要倒掉。如果把蚝内出的汁水倒入锅中，让韭菜吸收蚝的鲜味，会更好吃。
　　2.生蚝本身就非常鲜了，所以味精也可不加。
　　3.生蚝和韭菜入锅后都必须大火快炒，老了就不好吃了。

煮这道菜的时候，一斤蚝艮需要两斤水半斤盐，先放盐，煮后凉透，要想吃弯的就在凉水锅里煮，吃直溜的就在热水锅里煮，盐少了容易碎。当地渔民吃海鲜，偏爱原汁原味，这样才能体现它的鲜度，唯独蚝艮，通常的渔家做法是蚝艮拌韭菜。将韭菜放开水中略烫，再用冷水拔凉，不能太过，过了韭菜颜色发暗，控干水后翠绿翠绿，再加些调料跟蚝艮一拌，不仅颜色好看，味道更叫一个鲜亮。

1. 热水下生蚝，一分钟出锅，韭菜洗净
   

2. 韭菜切段，生蚝抄水后沥干，待用

3. 热油，蒜蓉生姜爆香

4. 先下韭菜迅速翻炒

5. 再下抄过水的生蚝

6. 加入调料，迅速翻炒

7. 出锅前加鸡精调味，盛盘！

   
   

料酒 (1勺)白糖 (1茶匙)鸡精 (1勺)海鲜酱油 (1勺)鱼露 (1勺)蒜蓉 (1勺)姜 (1块)色拉油 (1勺)

韭菜 (300克)生蚝 (500克)

应该可以，炒嫩一点。