由于土豆内含有大量铁元素，如久置在空气中尤其爆晒在日光下会促进铁氧化合Fe+O2=Fe3O4，其表面因为生成四氧化三鉄也就变红了。放在水里泡，因为四氧化三鉄同水反应，所以就又变回原来的颜色
由于土豆内含有大量铁元素，如久置在空气中尤其爆晒在日光下会促进铁氧化合，其表面也就变红了。放在水里泡掉就又便会原来的颜色 。
