兔头的制作方法。

食材清单：兔头 2斤、炒花生碎 随意、秘制卤料、辣椒面或辣椒油 随意、蒜泥 5g、葱花 按个人喜好、盐 少量、鸡精少量

白芝麻 少量、实用油 炒菜的量、豆豉 25g

烹饪步骤：

1、市场或超市买回兔头，不管是新鲜的还是冰冻的，请用凉水多泡一下，让血水渗透出来，多换几次水。还得掰开兔嘴，打整一下兔舌头。

2、打整好的兔头，放入卤水锅里卤熟。我家的卤水是陈年卤水了，很香。如果你是第一次弄的卤水，可以加点肉一起卤，这样才会更香。

3、卤好的兔头，起锅。由于家有小孩子，所以我卤的比较软。怎样分辨是不是很软呢？能轻易掰开兔嘴就说明卤的很软啦

4、如果是给小朋友吃的，建议卤熟就可以米西了，不要继续下几步了。已经很入味了。如果你是用来待客的，可以在油锅里加点五香粉，葱花，做成五香兔头

5、现在是我最爱的麻辣兔头。热油锅，小火。兔头是熟的，没必要用大火。放入至少说的调料下去翻炒，调料的多少，随自己口味。这就是烘焙和中餐的人区别，没那么精准。记得，花生碎要起锅时再放，沾再兔头上，啃着都香。

6、起锅摆盘后，洒点白芝麻，

老妈兔头

主料：兔头5个、白糖10克、菜籽油100毫升、辣椒(红，尖，干)适量、香料适量、芝麻适量

调料：食盐适量、料酒适量、生姜适量、葱适量

〖做法〗修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分钟

2、加料酒，生姜，葱等去腥。30分钟

3、去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。10分钟

4、炖煮去污后，到卤水中煨味上色。50分钟

5、炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐翻炒出香后，下卤好的兔头。10分钟

6、兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。30分钟。
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英雄兔头
主料：兔头6个(重约700克)

辅料：香料(八角2.5克，桂皮1.5克，小茴香2克，甘草1克，山奈1克，甘菘0.5克，花椒2克，砂仁1克，草豆蔻0.5克，草果1.5克，丁香0.8克)，姜10克，葱15克，料酒10克，冰糖40克，精盐3.5克，鲜汤500克，精炼油5克

做法：

1、兔头洗净，用葱、姜、料酒各2克码味、腌渍4小时。

2、冰糖先在火上小火烤2分钟，放在菜板上敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤，放入剩余的姜、葱，调入精盐、鸡精、料酒8克、糖色、香料后大火烧开，改用小火熬40分钟成卤水。

4、将兔头放入卤水中大火烧开，改用小火卤40分钟，离火后浸泡1小时，捞出装盘即成。