额。。。。。。楼主，不管包包子，饺子。。。不能用水或馅儿啊~！~！要用油 ，油包住菜水分。。。这个你应该知道吧？？？
然肉嫩的办法有2，第一，将肉切好丁后，用淀粉，料酒腌一会~！第二，就是你功夫到家的话，掌握火候~！~！
还有，露馅儿另一个原因就是，把包子放在比较热的地方，那样包子内的水分容易会发，出水漏汤儿，导致皮破露馅~！~！~！
还有，在把菜剁碎时，如果用水分含量比较大的蔬菜时，先用盐杀出水分，然后用油或馅儿~！~！用香油更好~！~！
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