传染病是由病原体引起的，能够在生物体之间传播的一种疾病，具有传染性和流行性等特点．有呼吸道传染病、消化道传染病、血液传染病等，控制传染病的措施有控制传染源、切断传播途径、保护易感人群．
传染源指的是能够散播病原体的人或是动物；
传播途径指的是病原体离开传染源到达健康人所经过的途径；
保护易感人群指的是对某种传染病缺乏免疫力而容易感染该病的人群
．因此，采用加强食品卫生管理、保护水源、消毒餐具等措施有利于预防消化道传染病，属于切断传播途径．
故选：B
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