凉粉太软粘怎么补救

一、凉粉是用什么材料做的

豌豆粉。

豌豆粉凉粉的做法：

用料：豌豆淀粉2勺

辅料：紫苏叶15片

调料：食盐半小勺、醋2小勺、蒜3瓣、辣椒油1大勺、芝麻5克、花生10克、水适量

步骤：

1.将大部分水倒入锅中，中火烧微沸腾，90摄氏度左右(豌豆淀粉和水的比例为1比6.5，这次用了2勺豌豆淀粉，13勺水)

2.剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状

3.豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直搅拌，避免粘锅

4.待豌豆糊变成透明色，并沸腾即可关火

5.将透明的豌豆糊倒入碗中，静止，放凉

6.可以冷藏几个小时候倒扣取出

7.紫苏铺入盘中一部分，取出做好的凉粉半块切条，排在紫苏上，其余的紫苏切丝，放在凉粉上

8.蒜切碎，加入少许凉开水，然后加入除花生外所有辅料，搅匀，花生去皮擀成碎粒

9.将作料浇在凉粉上，洒花生粒即可

二、做凉粉用什么淀粉

一般情况下如果要做凉粉，有很多种淀粉可以选择，比如凉草粉，豌豆粉，红薯凉粉等，还有的地方会用大米做，基本上淀粉的种类不是很重要，关键还是做凉粉的时候淀粉和水的比例，最好要一比五，而且建议采用温水，还要注意加一些明矾，做凉粉的时候，如果想要让它更好的定型，可以适当的在箱子里少加一点凉水。要做合格的凉粉要保证光滑，不缺角，有弹性，关键要用铲子不停的铲。

凉粉太软粘怎么补救

凉粉软粘不成型的话，还可以再煮。

将没有煮好的凉粉重新倒入锅中，开小火熬煮，取一小碗，按粉：水，2:1的比例兑成浆，倒入原来没有煮好的凉粉中并不断搅拌，一般来说浆刚兑进去是白色的，搅拌至所有凉粉变透明，感觉粘度差不多了，就可以重新盛到容器了。另外，刚做好的凉粉是透明的，这时还比较黏。要放冰箱钝化一夜直到变成白色才会变硬。



凉粉没有凝固可以吃吗

煮熟的情况下可以吃，只是口感较差。

凉粉做法虽然简单，但是在制作过程中，温度、水量容易掌握不好，有时候制作出来的凉粉会没有完全凝固，食用是没什么问题的，只是口感不是很好，第一次尝试煮凉粉的朋友，可以参照以上做法。



凉粉有哪些种类

1、绿豆凉粉

绿豆粉清凉解热，降火生津，先将绿豆磨成粉末，再加入适量清水稀释成糊状，煮熟后冷凝成块，也就是制作好的绿豆凉粉啦！绿豆凉粉呈淡黄绿色，外观粉嫩，韧而柔软，口感顺滑,清凉适口。辅以特制的芝麻酱、辣椒油等调料凉拌，或以香油煎之，味道鲜美独特。

2、广东黑凉粉

广东黑凉粉又叫做烧仙草，原材料是草本植物仙草（凉粉草），经过一系列先进工艺提炼取液精制而成，一般会搭配糖分、奶茶搅拌食用，很是美味。

3、豌豆凉粉

豌豆凉粉，口感很是丝滑，原材料是豌豆。做法也相对简单，将晒干的豌豆用机器打成豆瓣，再用簸箕将豆壳筛掉，放在水里泡胀，然后磨成豌豆浆，沉淀一定时间后，用开水搅拌，最后放入容器中冷却、凝固。

凉粉太软粘可以继续熬煮，将凉粉重新放回锅里熬煮，煮至粘稠光亮，并能顺滑的从勺子中滴落即可出锅。做好的凉粉不要马上食用，冰箱隔夜存放更佳。可以将切成条状，其加入调味料搅拌均匀就可以食用，较为清凉解暑。

凉粉太软粘可以继续熬煮

凉粉太软太黏可能是水分没有充分熬煮干，这时候可以将其倒回锅中继续熬煮。熬煮时将凝固的凉粉铲开捣碎，有利于水分快速蒸发，使凉粉Q弹爽滑。熬煮时需不停搅拌，避免粘锅。

二次熬煮的凉粉煮至透明粘稠，并且能顺滑的从勺子上滴下即可出锅。刚熬煮好的凉粉较粘，不能马上食用，需将其放凉后再食用，最好放在冰箱中隔夜冷藏，第二天再吃口感较佳。

做好的凉粉可以使用凉粉专用的工具将其刨成丝，也可以用刀子切成长条状，加入蒜泥、酱油、辣椒酱、少许的食醋和白糖，搅拌均匀即可食用。凉粉爽滑有嚼劲，汤料清爽解暑，是夏季较佳的美食。

炎热的夏天，许多盆友会在家里自己制作凉皮，看上去简易，做起来也不一定了，经常会有些人做出去的凉皮不凝结，那麼凉皮为什么不凝结？也有，凉皮没有凝结可以吃吗？一起来讨论一下！

凉皮为什么不凝结
很可能是温度不足高，或是水流量过多，太过稀释液。1、冲调或是煮凉皮需要充足高温的水，才可以使粉末状充足泡发，因而建议冲调凉皮时，需要用开水立即冲调，而煮凉皮时，建议烧开以后再倒进凉皮，而且边做边拌和，有益于凉皮凝结起来。
2、此外，还可能是放水过多造成，有可能是在制做的情况下水没有煮沸或是是自身放了过多的水造成凉皮凝结不起来。水：凉皮的占比尽可能控制为1：5。
凉皮不凝结是什么原因？凉皮过软粘，教你一招迅速挽救！

凉皮过软粘如何挽救
凉皮软粘不成形得话，还能够再煮。
将没有煮好的凉皮再次倒进锅中，开文火熬煮，取一小碗，按粉：水，2:1的占比配成浆，倒进原先没有煮好的凉皮中并持续拌和，一般来说浆刚兑进来是乳白色的，拌和至全部凉皮变全透明，觉得黏度差不多了，就可以再次盛到器皿了。此外，刚搞好的凉皮是全透明的，这时候还较为黏。需放电冰箱钝化处理一夜直至变为乳白色才会发硬。
凉皮不凝结是什么原因？凉皮过软粘，教你一招迅速挽救！
凉皮没有凝结可以吃吗
煮开的状况下可以吃，仅仅口味较弱。
凉粉做法尽管简易，可是在制作过程中，温度、水流量非常容易把握不太好，有时制做出去的凉皮会没有彻底凝结，服用是没有什么问题的，仅仅口味并不是非常好，第一次尝试煮凉粉的盆友，能够 参考以上作法。
凉皮不凝结是什么原因？凉皮过软粘，教你一招迅速挽救！

凉皮有什么类型
1、绿豆凉粉
绿豆粉清爽退热，下火生津止渴，先将绿豆碾成粉末状，再添加适量冷水稀释液成粘稠，煮开后冷疑成块，也就是制做好的绿豆凉粉啦！绿豆凉粉呈浅黄翠绿色，外型水嫩，韧而绵软，口味丝滑,清爽鲜美。加上特别制作的花生酱、油辣子等调味品拌凉菜，或以芝麻油煎之，美味可口与众不同。
2、广东省黑凉粉
广东省黑凉粉又称为烧仙草，原料是木本植物神仙草（凉粉草），历经一系列先进工艺提炼出取液特制而成，一般会配搭糖份、奶茶店拌和服用，很是美味可口。
3、豌豆凉粉
豌豆凉粉，口味很是顺滑，原料是扁豆。作法也相对性简易，将晾干的扁豆用设备弄成豆瓣电影，再用簸箕将豆壳筛除，放到水中泡胀，随后碾成扁豆浆，沉定一定时间后，用沸水拌和，最终放进器皿中制冷、凝结。