水不能洗去餐具上的植物油是因为植物油不溶于水；用洗涤剂可以洗去餐具上的植物油，原理是在洗涤剂的作用下，油污以极小的液滴均匀悬浮在另一种液体中形成乳浊液从而除去．其中的乳化剂所起的作用就叫乳化作用；汽油和油污都是有机物，油污可以溶于汽油，且汽油极易挥发，当将油污除去后，残留在衣服上的汽油可以全部挥发．故答案为：植物油不溶于水；乳化；油污可以溶于汽油．
