怎么做辣炒蛤蜊？

辣炒蛤蜊的做法如下：
1、将蛤蜊洗净，锅里加入适量清水，放入蛤蜊煮至开壳。
2、捞出，用水冲洗一下（用水冲洗可以把壳里的沙子洗掉）。
3、沥干水分备用。
4、锅里加入适量油，放入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。
5、加入葱姜蒜末和辣椒碎，炒香。
6、加入蛤蜊，翻炒片刻，便可以出锅了。

主料：红岛蛤蜊750克（红岛地处胶州湾东北部，由于周边海域水质优良，特殊的泥质滩涂，且微生物丰富，因此比较适合蛤蜊生长。此外，红岛蛤蜊因生长周期较短通常在一年半左右，因此皮薄、肉嫩、味道鲜美。蛤蜊还属红岛比较鲜美）

配料：葱姜蒜片各5克，干辣椒段5克，香菜末适量

调料：酱油6克，白糖1克，花生油20克

做法：

1、 首先要选用吐净泥沙的蛤蜊，用清水多清洗几遍蛤蜊的外表，具体手法就是用双手把蛤蜊搓洗几遍，直至洗蛤蜊的水里面没有泥污即可；

2、 锅烧热加入花生油，放入葱姜蒜片和干辣椒段慢火炒香，待干辣椒炒出香味即可加入酱油烹锅，放入蛤蜊；

3、 将锅翻炒一下，加入白糖即可盖上锅盖，大火进行炒制，待蛤蜊全部开口即可撒香菜末出锅装盘。

小贴士：

1、蛤蜊选用红岛产的皮薄味美，其它产地稍逊。

2、辣炒蛤蜊的蛤蜊一定要保证吐净泥沙的，否则吃起来会牙碜。

3.辣椒一定要慢火炒出香味，再加入酱油烹锅，这样的香气才足。

4、白糖加入的目的是提鲜，切记千万不要放多，尝到甜味就失败了！

5、炒蛤蜊一定要大火，不要添加任何水分进去，保持蛤蜊自身的水分即可，最高境界是蛤蜊开口，汤汁全蒸发掉，剩余的汤汁均粘在蛤蜊上，那种味道才是最鲜美的！

1.准备好材料。

2.青辣椒切块，干辣椒切段，大蒜切片，葱切段，生姜切丝备用。

3.蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时以上，让其吐净沙泥（淡盐水，最好使用20度左右的温水浸泡）。

4.锅里烧水，下入蛤蜊焯水，口张开立刻捞出。

5.用清水快速冲洗干净（避免有残留的泥沙，如果浸泡时间足够可以省去此步）。

6.锅里倒油，烧至6成热，下入蒜片，葱段，姜丝，干辣椒爆香。

7.再倒入郫县豆瓣，翻炒出香味，炒出红油。

8.放入洗净的蛤蜊，青辣椒。

9.调入料酒、盐、酱油、生抽调味。

10.继续翻炒一会，让蛤蜊肉入味即可。

材料： 蛤蜊250克。

调料： 葱末、姜末各一大匙，辣椒末一小匙，绍酒半大匙，酱油、精盐、味精各少许，白糖一匙。

①用盐水使蛤蜊吐沙2小时，然后装盘加入所有调料。

②覆上微波薄膜，高火3.5分钟至熟即可。

简单几步教您做出好吃的辣炒蛤蜊