米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，入口冰凉。
原料：
主料：上自米500克。
调料：红糖300克，玫瑰糖100克。
制法：
（1）米淘洗干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。锅内注入清水，旺火烧开，将米浆徐徐淋入，边淋边用手勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。取盆：个，注入冷开水，将米糊趁热放入漏勺，进冷水中即成米凉虾。红糖熬成糖水，玫瑰糖加开水调稀晾凉。
（2）食用时，用漏勺捞出米凉虾入碗，放上红糖水、玫瑰糖稀即成。
补充一下，也可以不用漏勺制成虾状，直接让米浆整个凝成块，吃时用竹蔑切出划成小块即可，那样叫凉糕。至于味道，凉虾本身是没味的，传统吃法是加红糖，制成甜味，但现在已经多样了，你喜欢吃什么味就做什么味，比如柠檬味、苹果味、甚至可乐味，只要你有那种味道的食用香料香精，都可以大胆地做。我们老家到处都有卖的。
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