首先，确实有很多人从儿童时代就有一些挑食的习惯。不吃胡萝卜也是很常见的一种挑食习惯。其实关于胡萝卜而言其自身的营养价值相对较高，其所含的维生素A含量比较高，主要为类胡萝卜素，对于眼睛及视力方面有较好的保护效果。除类胡萝卜素以外，胡萝卜也人称小人参，还含有聚乙酰基、酚酸（也包括绿原酸）此类有机化合物对人体的疾病预防及保健有较好的效果。关于胡萝卜的烹调而言，一般建议搭配一些脂肪类的食物一同进餐。类胡萝卜素是脂溶性维生素，优质脂肪有助于类胡萝卜素被人体吸收。当然除了胡萝卜以外，还含有类胡萝卜素的其它食物有西兰花、菠菜、空心菜等，不喜欢吃胡萝卜的小伙伴可以选择一些其它的蔬菜，但是每一种食物都有自身的特点及优势。如果没有特别的饮食禁忌还是尽量选择多种食物搭配食用，保证饮食的多样性。
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