怎样做豆腐煲？

鱼头豆腐煲的做法
用料：
鱼头 1只
盒装南豆腐 2盒
鸡精 1茶匙
香葱 5-6根
青蒜 3根
米酒 1碗
盐 1/2茶匙
油 1汤匙
芝麻香油 1/2汤匙
做法：1、大火将炒锅中的油与芝麻香油一同烧热，爆香姜片，放进鱼头煸炒，淋下米酒和适量的水，加盖以中火与豆腐同炖20分钟。2、待汤汁呈奶白色，改大火滚煮2分钟，放入鸡精、香葱、青蒜丝，即可趁热食用。

一般选用胖头鱼，胖头鱼是我国著名的四大家鱼之一，因外形似鲢，有的地方把它与鲢鱼统称为花鲢。胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，学名鳙鱼，又叫大头鱼。

香菇豆腐煲 做法一

主料： 嫩豆腐2块，虾仁、鲜贝、绞肉各2两；香菇2朵，芦笋2支。
配料：酱油、蚝油各1大匙，糖半小匙，高汤1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各适量。

做法：
（1）所有的材料切丁，备用。
（2）起油锅，用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝，加入调味料以小火焖煮，再入虾仁、芦笋丁烩一下，以薯粉水勾芡，撒上胡椒粉、淋点麻油即可。

做法二

美食材料
新鲜豆腐、干香菇、五花肉(带皮)、白鲗(或有鳞的鱼)、香菜、葱、陈皮、生菜。

美食做法
1、新鲜豆腐放入盐水中浸1小时，香菇用温水浸1小时。
2、鱼去骨，和五花肉一起切成碎，加入香菜、小量陈皮碎、葱、香菇碎，再加入味精、油、盐、生抽，全部一起做成肉浆(一定要用肉刀和木枮板)，最好放冰箱冰冻1小时。
3、味精、油、盐、生抽、香菜、葱，调成味酱。
4、这一步最为关键。
① 加热铁镬，放油，把火调到最小，用肉刀把浸过盐水的豆腐的一半切成长4CM×4CM×0.5CM厚的豆腐片，放到锅里（小心热油烫手）。
② 关火，把第二步做好的肉浆一份一份的铺放在每一块豆腐片上。
③ 最后，把剩下的一半豆腐用同样的切法切成片，再一份一份地把肉浆盖上，即成为两块豆腐夹肉馅的酿豆腐。
5、微火加热，均匀煎酿豆腐，大约底面已经变黄（不要糊了），再关火，小心地把其反过来再煎，一定要一份份的小心反转，不要搞到散开。同样煎到豆腐另一面底黄，上碟。
6、把肉浆塞到香菇里面做成酿香菇。
7、将沙锅（瓦锅）加热，均匀放油 ，将生菜铺在底部，再加上第五步的酿豆腐和第六步的酿香菇，淋上第三步的味酱，再放上生菜，加入小量水（最好有汤），慢火加热，直到煮熟即可食用。可当打边炉一样一直开着火边煮边吃。

烹饪提示
1、酿香菇煮的时间可适当延长使其更入味。
2、如果没有沙锅，直接在第五步就调好味，煮熟，味道也不错。
3、多余的生菜，可以在吃完酿豆腐和酿香菇之后再加入煮熟来吃。
4、可将去肉后剩下的鱼头鱼尾等和多余的豆腐一起煲汤，加入香菜增加香味。

八珍豆腐煲
原料
豆腐半块，柿子椒半个，熟牛蹄筋30克，牛肝菌20克，肥瘦叉烧15克，鸡脯肉20克，虾仁15克，鱿鱼、胡萝卜、适量
调料
A．鸡蛋清1个，姜、葱、蒜适量，高汤适量，绍酒2小匙，生抽1小匙，蚝油1大匙，盐7克
B．白胡椒粉1小匙，香油少许
做法
1、叉烧、鸡脯肉切片；牛蹄筋和牛肝菌均切小块；鸡蛋清打散；豆腐切薄片；葱蒜去皮拍烂；柿子椒、胡萝卜切片备用。
2、鱿鱼、虾仁用沸水烫过，鱿鱼切丁、虾仁去壳后挑去泥肠；烫熟生菜、胡萝卜放入砂煲内作为垫底菜。
3、炒锅烧热油，爆香葱、姜、蒜，煎香豆腐片，加入高汤及少许盐，加酒2小匙，煮2分钟后，放入鸡脯肉、叉烧煮熟后倒入砂煲内的生菜上。
4、其余材料和调味料A放入砂煲大火煮至汁浓汤稠时再加少许水淀粉勾芡，淋入调味料B即可。
贴士
如果事先经过油炸、锅煎、氽烫等加工程序，就不会使豆腐里的豆汁生味含在菜里，也不会一加热就出水，从而破坏菜品的浓稠度了。
要买纤维组织细密、肉质细嫩的牛里脊肉，肉片在腌拌好后再加少许色拉油，入煲烹调时就能滑嫩QQ啦

螃蟹豆腐煲做法：

1．蟹洗干净，掀去蟹盖，切成4块，切口处沾上面粉，放油锅里稍稍煎一下；

2．砂锅里倒少量水，放入蟹，豆腐，葱，姜，料酒，大火烧开后改小火炖半个小时；

3．最后放盐，少许糖即可。

另外一种： 胶东豆腐蟹

原料：
螃蟹、豆腐、泡辣椒、牛肉、花生米

辅料：
糖、香油、酱油、鸡精、高汤、料酒、食用油、盐

做法：
1. 将螃蟹洗净去壳切成块，豆腐切成块，泡辣椒切成丁，牛肉洗净切成末；
2. 坐锅点火倒油，油至八成热时，倒入葱、姜、蒜、牛肉末、泡椒丁、花生米、料酒、高汤、螃蟹，加入盐、糖、酱油、豆腐、鸡精，待锅开时淋入香油即可。

特色：
口味麻辣，色泽白中透红。

东江豆腐煲的做法

[原料/调料]
豆腐的500克，去皮猪肉150克，水发虾米25克，鲜鱼肉75克。葱末3茶匙，酱油、于淀粉、湿淀粉各0．5汤匙，精盐3茶匙，味精1．5茶匙，胡椒粉1茶匙，高汤!杯，花生油500克。
[制作流程]
1．将豆腐切成块，在中间挖一圆洞。

2．将猪肉、鱼肉、虾米剁碎，同放碗内，加人精盐2茶匙，味精1茶匙顺懜龇较蚪涟杈�戎两鹤矗�尤肭逅?．5汤匙、干淀粉、葱末2荼匙，搅拌均匀成馅。

3．将肉馅填人豆腐上的小孔中。

4．将豆腐煎至两面金黄色。

5．将填入馅的豆腐块放人炒锅，加高汤、精盐 l茶匙、味精0.5茶匙焖烧2分钟，加酱油调色，再用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉及成。

先把豆腐煎至金黄，锅里放油，把泡椒和配菜炒香，倒入肉沫炒熟，接着放入煎好的豆腐，放点盐、生抽翻炒均匀、砂锅里放入洋葱垫底，倒入豆腐煮几分钟即可。