青鱼头怎么做非常好吃啊

菜谱名称
剁椒鱼头

所属菜系
湘菜

所属类型
另类饮食

基本特点
色泽红亮、味浓、肉质细嫩。

基本材料
主料：淳牌千岛湖有机鱼（鱼头）2000克
配料：笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克
调料：盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克

制作过程

1. 将鱼头洗净备用
2. 取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒，加入水，待锅中水开了，放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘。
3. 另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。

介绍

湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
　　剁椒鱼头是湘潭的一道名菜，其制法：将鱼头单独洗干净、并去掉鱼腮，将其放置蒸盘中，在鱼头上平铺满剁辣椒，特别指出的是所使用的油是茶油。

来历

据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

做法一

原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

做法二

首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。

做法三
雅片鱼头做的剁椒鱼头：雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。雅片鱼头洗净，然后鱼头里外都抹上盐和鸡精，放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”，上蒸锅，蒸15分钟左右，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌。

工艺提示
注意制作剁椒酱所有的工具、器皿、手都要保持干燥无水，否则容易霉变。

菜品口感
鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
食谱营养
鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

剁椒鱼头所含营养素
·热量 (435.39千卡) ·维生素B6 (0.09毫克) ·蛋白质 (57.31克) ·脂肪 (11.39克) ·泛酸 (0.08毫克) ·碳水化合物 (19.80克) ·叶酸 (10.20微克) ·膳食纤维 (2.76克) ·胆固醇 (297.00毫克) ·维生素A (196.85微克) ·维生素K (0.70微克) ·胡萝卜素 (820.50微克) ·硫胺素 (0.12毫克) ·核黄素 (0.26毫克) ·尼克酸 (8.22毫克) ·维生素C (76.95毫克) ·维生素E (6.14毫克) ·钙 (205.24毫克) ·磷 (637.66毫克) ·钾 (1082.65毫克) ·钠 (3227.37毫克) ·镁 (101.49毫克) ·铁 (5.90毫克) ·锌 (4.00毫克) ·硒 (48.77微克) ·铜 (0.36毫克) ·锰 (1.26毫克)

青鱼头骨多肉少油厚 可用几片肥猪肉煎后调汤 汤白后 放入生姜 蒜 剁椒粉 大火炖5分钟 将鱼头下锅 再炖至骨肉分离 佐香葱 味精即可 其肉嫩 味美汤汁鲜甜 油而不腻

品味鲜香嫩滑，青鱼头烹制指南
青鱼头，以其肥美鲜嫩、肉质细腻而备受食客青睐。想要在家烹饪出美味的青鱼头，不妨参照以下步骤，让您轻松享受这一味蕾盛宴。
挑选一条新鲜的青鱼，其鱼头应色泽鲜亮，鱼鳃呈鲜红色，无异味。清洗干净后，将其斩成适量的大小。
接下来，准备调味料。葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒等都是青鱼头必不可少的佐料。葱姜蒜切成片，花椒、大料和干辣椒略微拍碎，这样更易释放出香气。
爆香是青鱼头烹饪的关键步骤。锅中热油，下入葱姜蒜爆出香味，再加入花椒、大料、干辣椒翻炒片刻。这一步，既能激发出调料的香气，又能去除青鱼头的腥味。
将鱼头放入锅中，翻炒均匀直至变色。此时，加入适量料酒，继续翻炒。料酒不仅可以去除腥味，还能增加鲜香。
加水没过鱼头，大火烧开后转中火慢炖。炖煮时间根据鱼头的大小而定，一般30-45分钟即可。在炖煮过程中，可根据个人口味加入老抽、生抽等调味料，但切记不要放太多，以免掩盖青鱼头的鲜味。
炖至汤汁粘稠，鱼肉软烂入味即可关火。出锅前撒上香菜或葱花点缀，既增添美观，又提香增鲜。
品尝青鱼头时，一定要趁热食用。鲜香浓郁的汤汁浸润着嫩滑的鱼肉，每一口都带来味蕾的满足。若搭配上米饭或馒头，更是锦上添花。