做辣椒炒肉的时候，应该时先炒辣椒还是先炒肉？

日常生活中，辣椒是一种不可或缺的食材，就算不吃辣，很多菜也是要放辣椒的。

辣椒的味道辛辣，能够刺激食欲，起到健脾开胃的作用。在蔬菜中，辣椒的维C含量是最高的，能够清热镇痛、抗菌杀虫。辣椒的热量低，只有苹果的一半，很适合用来减肥瘦身。

在吃法上，辣椒除了做配菜，也可以当主菜，比如虎皮青椒，青椒肉丝，味道都很不错。

刚上市的新鲜辣椒，和猪肉一起炒是最好吃的。辣椒炒肉，也叫“农家小炒肉”，是一道经典的湘菜。小炒肉口感软嫩，味道香辣，非常开胃，几乎人人都会炒，但是应该先炒辣椒还是先炒肉呢？很多人都搞不清楚吧。今天我和大家分享一下小炒肉的正宗做法。

【辣椒炒肉（小炒肉）】

第一步、准备一块猪肉，五花肉、瘦肉都可以，瘦肉口感更软嫩，五花肉更油润。在切瘦肉时，要顺着纹路切，这样猪肉不易碎，更有嚼劲，口感不柴。

第二步、把切好的肉片放入小碗中，倒一些清水，用手抓搓几分钟，洗干净血水，就没有腥味了，冲洗后沥干水分。

第三步、把肉片放入碗中，加入适量食盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清，用手不停抓捏，给肉片上浆，多做这一步，肉片更嫩滑。

当肉片表面发黏时，加入适量淀粉，继续抓捏

，使肉片裹上一层薄薄的淀粉，最后淋入适量食用油拌匀，腌制10分钟。

第四步、青辣椒去籽去蒂，洗干净后切成三角块，能吃辣的就用线椒，比如二荆条等，不能吃辣的就用青菜椒。大葱切葱段，大蒜切蒜片，生姜切蒜片。

第五步、炒锅里倒油烧热，六成热时下入腌好的肉片，用铲子快速翻炒，使肉片散开。翻炒半分钟，当肉片变色后盛出备用。

第六步、

锅里留底油，油热后加葱段、蒜片、姜片炒出香味，倒入辣椒块，用锅铲子快速煸炒，炒出辣味后倒入炒过的肉片，快速和辣椒翻炒均匀。

第七步、加入适量食盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖，翻炒均匀后淋入适量料酒去腥，再加适量老抽上色，翻炒均匀后即可关火出锅，小炒肉就做好了。

这就是辣椒炒肉的正确做法，先炒辣椒还是先炒肉，现在大家知道了吧，一定要先炒肉，然后炒辣椒，最后肉和辣椒一起炒，照这个方法做，肉软嫩，辣椒脆爽，还非常入味，是很不错的下饭菜。三伏天没胃口，不如做一盘辣椒炒肉，非常开胃。

辣椒炒肉一般用的是五花肉，五花肉应该先爆香，煎至金黄再下入辣椒，炒至表皮微皱，再加入酱油食用盐调味翻炒均匀即可。

先炒肉条。等这些都准备好之后，我们把锅放在火上把油烧热。等油温达到七成的时候，我们先把肉条放进锅里煸炒，直到肉条的颜色发生变化的时候，我们再把它给盛出来。趁锅里还有一些热油，我们往里边加上葱花，还有姜丝，等到这两种食材都煸炒出香味的时候，撒上一些盐。