包子二次加热为什么皮变颜色了

不知道原因，不要吃了：包子好吃但并不好做。想要做得一笼色香味俱全的包子，仅仅是馅，都要有很多的讲究，尤其是素馅包子讲究更大。很多人都有这样的烦恼，包子出锅后一掰开，里面的馅全都变了颜色，看着真的是很影响食欲。怎么办呢？别急，今天查悦生活就来跟朋友们聊聊，做素馅包子如何能让蒸熟的包子馅更青翠。绿菜之所以蒸热后会变色是因为绿菜中含有叶酸的原因，例如菠菜加热时间过长就会变色，呈现出黄绿色。知道这个原则后，就好办啦！




【韭菜制馅如何不变色】

1、韭菜洗净控干水份，然后切成馅（不要太细）放到盆中，加少许小苏打拌均。



2、拌均后的韭菜能闻到很香的韭菜的原香味，而且韭菜变得更翠绿更鲜美。3、拌均后的韭菜会有少许汤汁，这个时候要把汤汁滤掉，然后加炒碎的鸡蛋，虾仁或海米、盐、味精，以及大豆油或色拉油拌均既成“韭菜素馅”馅料。

包子二次加热后变色的原因是，面和的不好，或者是包子表皮的水分蒸发干，然后变淡黄色。

馒头表面，也就是馒头皮馒头芯与外界接触的“界面”，由于这个“界面”与内部起着热交换空气交流的作用，它两面所处的环境不同，温度不同，湿度不同，而面粉性状的可塑性极强所以就形成了结构细密的“皮”状结构，当你第二次加热时，馒头内部发酵成窝状组织在二次加热后水分流失部分造成体积缩小，而表面光滑组织，也就是前面说馒头皮收缩系数小于馒头内部，因此起焦糊状斑纹了，这也同你二次加热后取出馒头的时间过短有关。其实第一次蒸出的馒头放久了皮也会皱的，原因也是因为馒头的内外收缩不一致造成的，嘻嘻，一个馒头引起的皱皮，没想到解释起来挺麻烦的，

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