其实冬季蒸馒头与夏季蒸馒头的工作原理是基本一致的，只是在操作过程中应该注意一下几点：
一、和面时一定要用温水（30℃—35℃），这样有利于酵母的充分发酵；
二、面团儿发酵的过程中，一定要使室温保持在25℃左右，这样才能保证面团儿在一定时间（3小时左右）内完成发酵任务；
三、在面团儿的发酵期间，不要直接接触热源（保持空间)，以免面团被烫死；
四、揉制好的馒头，一定要在30℃—40℃的环境下再饧发15分钟左右，以保证不会因温度较低，影响馒头的发酵程度。
在原来的比例多加一点点就行了
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