不签订劳动合同或者协议的都是非法用工.也就是俗称的打黑工.劳动者的权益难以得到保障！用人单位一开始之所以不给劳工签订合同.就是想逃避法律的约束.达到今天这样的效果！你要是有有价值的证据可以去法院起诉或者申请劳动仲裁.也可以寻求法律援助！
首先固定证据，申请仲裁。
