蛋壳上本身就有透气的小孔，煮时鸡蛋没有完全淹没的话会使受热不均匀而裂开。还有蛋上肯定有微小的裂痕
煮鸡蛋也不能煮那么长时间，将鸡蛋放到清水中且谁必须淹住鸡蛋等水开后煮三到四 分钟然后将锅放下来将鸡蛋在锅里闷10分钟即可
不是什么奇异现象。你再仔细看以下，如果溢出物确实是蛋白，鸡蛋上肯定会有破损，因为蛋白是不会渗透出来的。
你煮的时候，火太大了，温度太高，鸡蛋就很容易出现裂痕，出蛋花
之前是有很小的孔隙的，加热孔隙变大内部压强增加，蛋清流出去就有蛋花了，这些孔隙肉眼不可见
你这种情况我也试过，有时候蛋壳上的裂痕是看不到的。但是有蛋白溢出来说明蛋壳真的有裂痕。
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