可以吃的。
豆芽之所以长出小叶子，是发过头了，因为种子先发芽后长叶子，可能是没有掌握好时间，或是前几天气温变暖导致豆快速发芽。这种情况并不影响食用，对人体也无害，但可能会影响口感，吃起来有“老”的感觉。
山西省农科院蔬菜研究所的工作人员，对方表示，绿豆芽之所以长出小叶子，是发过头了，因为种子先发芽后长叶子，或是前几天气温变暖导致绿豆快速发芽。这种情况并不影响食用，对人体也无害，但可能会影响口感，吃起来有“老”的感觉。
家庭生豆芽的长相是不能和专业的比，但是从营养、绿色来说专业的没法和家庭的比了，我家经常自己生豆芽，有时也长叶子，但是不影响吃的，杜绝长叶要温度高长的快，比较短的时间就长成了就不长叶子，如果温度低生长时间长就长出叶子来了。
不能，没营养价值
如果叶子绿了最好就别吃了营养价值就别提了 口感会很差面且有点发苦
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