姜磨成泥，挤出汁备用。 里脊肉切成等量大小的方块，，横着切成片，竖着切成条，。 切好的里脊丝，用盐，白胡椒，蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。 腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。 漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩，锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。浇在立即肉上即可。
