新鲜的双孢菇肯定更好。双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。双孢菇不仅是一种味道鲜美，营养齐全的菇类蔬菜，而且是具有保健作用的健康食品。
干制双孢菇一般要加工，会造成部分营养成分流失，它的优点就是易保存，可以用作顿汤。
鲜的双孢菇补硒仅次于灵芝硒是微量元素中的“抗癌之王”。双孢菇中含有硒、钙、镁、锌等。双孢菇菌盖洁白、肉厚、柄短。被认为素中之王。
双孢菇的功效与作用十分丰富，所以在平时的时候，尤其是一些希望自己减肥的人，都是可以去选择双孢菇来食用的，因为双孢菇本身的热量少，营养比较多，除了自身具有了很多的膳食纤维、蛋白质，还有不好的维生素外，矿物质含量也很多。
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