酱油拌面汁怎么调？窍门是什么？

说到拌面我们都不陌生，我首先想到的就是福建带有花生酱的拌面，很有名的福建沙县小吃。另外还有陕北的“油泼面”，也是非常有名的，不过作为南方人的我，更倾向于福建的花生酱拌面。拌面里的灵魂完全靠酱汁来掌握，可想而知，酱汁对于拌面来说是何等重要。

可妈平时在家，也会经常做拌面吃，做一份拌面简单快捷，有时候当做早餐吃，偶尔一个人在家时也可以做来吃。再加上一个煎鸡蛋，配上一碗汤，完全是一顿丰盛的正餐呢。以下是我做拌面的实践步骤：

准备材料：

1、干挂面、湿面、碱面(这几种都可以，在超市可以买到专门做拌面的干拌面)

2、香葱适量(整把打结备用)

3、食用油、盐、耗油、酱油、油辣椒、花椒油、芝麻油、姜蒜末。

酱油拌面汁具体调法 ：

(拓展资料：制作拌面详细过程)

1、准备一个调料碗，放入盐、耗油(可鸡精粉代替)、酱油、油辣椒、几滴花胶油、几滴芝麻油、姜蒜末。

2、这一步很重要：制作香葱油。准备一个平底锅，倒入适量食用油，油烧至五成熟，把葱结放入锅中，小火慢慢将葱结炸干后捞出，剩下的油备用。

3、将三分之二的葱油倒入调料碗中，搅拌均匀备用。

4、准备一个锅加入适量水，水煮开后，放入适量干挂面，面条大火煮4-5分钟即可。做拌面的面条不需要煮太烂(如果买的干拌面，煮的时间按包装袋上注明)

5、面条煮好后，放入冷开水中过一遍。(目的使面条吃起来更筋道，拌面不会黏糊)

6、过完水的面条放入盘中，将调好的酱油汁倒入面条上，用筷子慢慢拌均匀。

7、将剩余的三分之一葱油加热，最后淋入拌好的面条上即可。

香味扑鼻的酱油拌面就做好啦！除了酱油拌面，还可以做：肉沫酱汁拌面、香菇鸡肉丁酱汁拌面都是非常好吃的。

调酱油拌面汁，除了调料需要搭配好之外。最大的窍门就是：拌面做法第二个步骤，葱油一定不能少，葱油的香味就是这个拌面汁最重要的调味剂。再多的调料，少了葱油，拌面就吃不出它独特的味道。