澄面的作用和用法如下所示：
1、澄粉味甘、性凉，能养心益脾，除烦止渴，利小便。特别适合青少年、电脑族、办公室人群以及老年人食用。
2、营养价值澄面(小麦淀粉)因为不含蛋白质，特别适合肾功能不全患者每天食用，很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。
3、可以做水晶虾饺。
材料：澄粉、虾适量，胡萝卜少许，淀粉、食盐、料酒、香油各适量。
做法：(1)将虾去壳，去沙线，切成小粒，胡萝卜切成小粒，加入食盐、料酒、淀粉。(2)将澄粉揉成面团，搓成饺子皮，放入少许的馅料包好。(3)放在蒸笼上蒸熟即可。
澄面是除去了面筋（主要含蛋白质）的面粉，
又称小麦澄面，
是用面粉加工洗去面筋，
然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，
滤干水分,
再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.
其特征是:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。
适宜制作虾饺皮、晶饼皮、粉果等
作用: 味甘性凉，能养心益脾，除烦止渴，利小便。
澄面是什么面粉，可以做什么呢？
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