羧甲基纤维素钠与什么稳定剂复配可提高蛋白饮料

2025-05-21 12:31:15

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回答1：

不同胶体的复配对双蛋白活性乳酸菌饮料的稳定性影响很大，CMC-Na(羧甲基纤维素钠)分别与黄原胶、魔芋胶复配时体系的稳定性较好，其中CMC-Na与黄原胶复配时，优化用量为CMC-Na 0.3%、黄原胶0.1%；CMC-Na与魔芋胶复配时，优化用量为CMC-Na 0.3%、魔芋胶0.15%；相较之下，优化用量的CMC-Na与魔芋胶复配时体系的稳定性最好；而CMC-Na与瓜尔豆胶复配不适用于该体系，不利于该体系的稳定。
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