辣子鸡是湖南的一道美食,关键是辣,辣椒最好是朝天椒,干的朝天椒最好了.鸡肉先在沸水里面烫一下去腥.
这个很好做啊，把鸡肉切成丝，青椒切丝最好是先把鸡肉用水炒一下，然后锅中放油，放葱姜蒜炒出香味来，放入鸡肉炒一会，再放入酱油着些色加入调味料（要放些料酒）炒到八分熟时放入青椒丝变色后就可以出锅（鸡肉最好不要加味精和鸡精）
其实应该只是调料和火候的问题.做菜有做菜的秘诀嘛!
说的好听，做起来难。
