锅中的汤只要煮沸就会有气泡从锅底冲向汤面，这时如果你汤中有肉或骨，它们会随着温度的升高逐渐把肉或骨内部的血水析出成为血沫再加上气泡升起就形成很多泡沫。你可以观察：当你煮的是青菜，它就不会有泡沫产生。
那是血水 烧肉前要去血水
很多汤都会有的，要先淖水，再煲汤，表面有泡沫可以撇掉。
